微波食品加工技术是应用微波对物质的场效应作用来进行食品的加热、干燥、灭菌、崔陈等，是一种特殊加工工艺。
近十年来，微波食品工业发展较快，专业的工业微波设备已有真空干燥、冷冻干燥、杀毒灭菌、焙烤、烤炙、热烫和炼油等十几种类型。
在食品的工业化加工中，目前可利用微波技术的单元操作，主要有六种：焙烤、干燥、调温灭菌消毒、催陈醇化等。其中干燥的基本目的是为了除去物料中的水分，灭菌是为了限制微生物和霉引起的腐败，催熟调温等根据加工的对象，利用微波的一些特殊效果进行加工，焙烤和膨化是利用微波所产生的较高温直接达到加工的目的。
微波加热和其他加热相比有如下优点：
- 能深入带食品内部加热，故加热快。
- 清洁的加热方式，环境不受污染，加热后炉内清扫容易。
- 可选择不同的加工工艺，例如可通过容器包装或加热其中的食品。此外，食品烘干均匀。
- 容易控制加热温度，实现自动化。
- 加热同时有杀菌和防霉效果
