微波干燥和传统干燥一样,也是基于物体内部和物体外表面水的蒸汽压差,对水分传递形成驱动力。传统干燥方法将热量从外部传导到内部需要一定的时间,且存在内外温度差和湿热传递方向相反的问题。微波加热可导致物料表面和内部同时升温,且内部温度高于物料表面,使大量的水分子从物料中溢出而被蒸发带走,达到干燥的目的。这种干燥方法的特点是加热时间短,且热传递方向与湿传递方向一致。因此,微波干燥的茶叶产品,叶绿素变化少,色泽翠绿,干燥均匀,香气损失少,产品质量明显优于传统方式干燥的茶叶。
微波干燥可以***大限度保持茶叶的营养成分,尤其是维生素C。所制茶叶不仅其主要内含生化成分高于常规法,且色泽翠绿,滋味醇和、香气浓郁,具有优质绿茶特征。研究表明,将茶叶用传统方法干燥至含水量20%以下后,再用微波干燥***有效。
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