微波干燥和传统干燥一样，也是基于物体内部和物体外表面水的蒸汽压差，对水分传递形成驱动力。传统干燥方法将热量从外部传导到内部需要一定的时间，且存在内外温度差和湿热传递方向相反的问题。微波加热可导致物料表面和内部同时升温，且内部温度高于物料表面，使大量的水分子从物料中溢出而被蒸发带走，达到干燥的目的。这种干燥方法的特点是加热时间短，且热传递方向与湿传递方向一致。因此，微波干燥的茶叶产品，叶绿素变化少，色泽翠绿，干燥均匀，香气损失少，产品质量明显优于传统方式干燥的茶叶。
微波干燥可以***大限度保持茶叶的营养成分，尤其是维生素C。所制茶叶不仅其主要内含生化成分高于常规法，且色泽翠绿，滋味醇和、香气浓郁，具有优质绿茶特征。研究表明，将茶叶用传统方法干燥至含水量20%以下后，再用微波干燥***有效。
