湖北敏锐微波杀菌保鲜设备相关的技术答疑

   近年来，国家以及公众对食品安全性要求的越来越高，人们对于食品的风味或口感成为消费者选购食品的主要方向。生产制造企业都在千方百计地提高和保持产品风味以争取消费者。传统的高温杀菌设备，会造成产品风味的破坏，感官较差。有的设备需要较大投资，有的设备使用成本较高，难以满足食品生产经营者的需要。 

     微波杀菌设备以其不破坏产品风味、节能、使用简便而越来越引起食品制造商的关注，但用户对微波杀菌的效果及稳定性却反映不一,有的客户在使用反映杀菌保鲜效果非常好，有的客户在实验后提出稳定性较差，不好控制，杀菌效果一般。使用户对微波杀菌设备产生诸多疑虑。

      就这一问题，我公司对客户反映问题进行简单陈述。

　　问：在使用的微波杀菌设备处理后，为何物料还会变质，保鲜效果不佳呢？　　

      答：首先对许多容易腐败变质的物料而言，杀菌不等同于保鲜（指常温下放置一定的时间），但保鲜处理必须要经过杀菌处理。杀灭一定量的细菌而不是全部细菌便可称之为杀菌（杀死全部细菌通常被称为灭菌），杀菌率可以是60%或95%，物料经过微波杀菌设备处理后其含菌量或多或少都会下降，但部分未被杀灭的微生物在条件适宜时便会再次大量繁殖造成食品变质，而保鲜则必须保证有很高的杀菌率、均匀性并采取措施使剩余的细菌在保质期内不由于其生长繁殖造成食品变质。

     有的用户反映微波杀菌保鲜效果不好可能会有下列原因：
一：杀菌率较低，残留的活菌较多；二：杀菌不均匀；三：食品原始细菌污染较重。总而言之，微波杀菌设备杀菌处理后食品中若还存在较多的细菌，保存的过程中还会繁殖造成食品变质。故必须有较好的杀菌处理
　　问：怎样才能保证微波杀菌保鲜效果呢？
　　答：根据我公司十余年来研究应用的经验，要保证杀菌保鲜效果，必须要用专业的微波杀菌设备。到目前为止，有些产品由于适合的杀菌工艺尚未找到，故微波杀菌效果并不理想。总之适宜的微波设备和杀菌工艺是保证杀菌效果的关键。
　　问：为了防止微波杀菌时涨袋，有的用户采用先杀菌再包装的方法，有的在杀菌腔内加反压，不知您对此有什么看法？
　　答：我并不赞同上述做法，因为先杀菌再包装可造成细菌在包装时的二次污染，有人认为可以在杀菌后进行无菌包装，但事实上在工业化生产时很难做到；加压杀菌提高了产品杀菌的温度，故在提高杀菌效果时会在一定程度上破坏产品的色、味和形，从而失去微波杀菌温度较低可保持产品风味不变的本意。
　　　问：贵公司能不能生产专用微波杀菌设备？
　　答：湖北敏锐工业微波设备有限公司是一个专门研究食品保鲜技术的科技型企业，说到底就是研究食品的防腐、防氧化、防霉、防虫等技术，同时研制与食品保鲜配套的相关设备、各类保鲜剂等等。该公司设立了专门的部门生产专用微波杀菌设备，巳推广运用到全国各地，从效果来看还是不错的，绝大部分都达到了预期的要求。
　   问：有的用户在微波杀菌前向食品中添加一定的防腐剂，这样是否可行？
　　答：是否可行关键取决于两点，一是国家是否允许，二是是否有效。
　　为规范食品添加剂的使用，国家制定了GB2760“食品添加剂使用卫生标准”。如符合该标准规定的使用品种、使用量和使用范围，且属于食品级的添加剂就可以使用，否则就不能使用；二是要确实有效，否则就造成了浪费甚至污染。