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新鲜的蔬菜一般不宜直接冻藏,速冻过程并不能杀灭原料中的微生物及钝化内源酶,各种酶作用会使果蔬在冻藏过程中品质变劣,严重影响果蔬的风味、色泽和营养价值,降低可食用性。速冻前漂烫处理不仅能起到灭酶的效果,且能减少果蔬表面微生物的总数,排除组织中的空气,防止氧化作用,降低果蔬中的硝酸盐及软...
更新: 2020-06-24
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