膨化食品是60年代末在我国迅速发展起来的一类新型食品，因其组织多孔膨松、口感香酥、

易于消化吸收，还因其具有加工方便，自动化程度高、质量较为稳定、综合成本低等优点，因

而在现代化的食品工业中显出了极大的优越性。而膨化技术作为一种新型的食品加工技术则经

历了从油炸膨化、焙烤膨化到目前较多使用的挤压膨化技术、微波膨化技术等阶段 的发展。微

波膨化技术是随着微波能在食品加工中的应用而发展起来的，它是微波加热干燥的一个特殊应

用。其原理是微波能量到达物料深层，转换成热能，将物料深层水分迅速蒸发形成较高的内部

蒸汽压力条件，迫使物料膨化。以淀粉和蛋白质为主要成分的生料，在经过蒸煮、干燥等预加

工后再经微波加热膨化成干制品，即可得膨化食品。用微波加热膨化干燥的小食品可长期保存

而不回生。