高效: 常规的真空干燥设备中,(假定真空压力为 7.37kpa ,物料脱水温度为 40 ℃, 1kg 水汽化热是 574 大卡),由于在真空场合下,热量通过对流传递十分困难,只能传导进行,,加热速度慢,干燥周期长,能耗大。微波真空干燥设备采用的是辐射传能,是介质整体加热,无需其它传热媒介,避免了上述缺点,所以速度快,效率高,干燥周期大大缩短,能耗降低。与常规干燥技术相比可提高工效四倍以上。
加热均匀: 由于微波加热是物料里外同时加热,物料的里外温差小,不会产生常规加热中出现的里外加热不一致的状况,而使干燥质量大大提高。 易控: 便于连续生产及实现自动化,由于微波功率可快速调整及无惯性的特点,易于及时控制,便于工艺参数的调整和确定。
设备体积小,安装维修方便:
产品质量好: 与常规方法相比,所加工的产品质量有较大幅度的提高。
此外微波设备具有消毒、杀菌之功效,产品安全卫生。保质期可延长。
从以上介绍的特点中,节能、降耗、提高产品质量、安全卫生、设备投资成本低等诸方面即可看出其经济效益和社会效益的显著。在脱水蔬菜加工中,对各种干燥设备的工艺性能,经济效益,产品质量等比较结果如下表。
对比项目
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微波真空设备
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冷冻干燥设备
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热风干燥设备
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成品色观
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完好
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一般
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一般
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维生素等营养成分保存率
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全部保存
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95%基本保存
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85%热分解、无保存
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复水性
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3 分钟恢复
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5 分钟恢复
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15 分钟以上
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咀嚼感
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完好
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差
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一般
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设备成本
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冻干机的一半
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昂贵
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便宜
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运行成本
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5-6元 /kg
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20 元 /kg
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1-1.5 元 /kg
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干燥时间
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3-4 小时
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20 小时
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5-6 小时
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占地面积
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小
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中
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大
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