微波卤肉杀菌设备主要应用的物料为卤肉。卤肉又称卤菜，主要是将经初步加工过或焯过水的物料再放进卤水中进行浸泡或煮制，所以卤肉味道的好坏直接取决于卤水，通常分为红卤、白卤、黄卤。
微波卤肉杀菌设备还可应用于其他肉制品的杀菌，可为一机多用。例如：微波凤爪杀菌设备、鸡翅微波杀菌设备。在卤水浸渍加工卤肉的制作工艺中，所要经过的流程非常多，这就造成了二次污染，使其中的菌落数大大超出了食品安全的标准。如何有效的杀灭卤肉中的致病菌，使其保质期延长，又不影响卤肉的口味成了问题。传统杀菌设备效率低下、产出率小、耗能大、操作环境混乱。微波设备利用微波的热效应和生物效应的双重作用对卤肉进行杀菌的。经微波杀菌后，有效杀灭了卤肉中的霉菌、大肠杆菌和其他致病菌，使卤肉的保质期得到很大程度的延长。

微波卤肉杀菌的优点：1微波杀菌是一种物理杀菌方法，它不需要添加化学防腐剂就能够杀灭细菌、霉菌和虫卵，以及病毒等有害人体的微生物，它在杀灭有害微生物过程中，不会对食品残留毒性或放射性物质的污染，安全无害。也不会改变食品的色香味和营养成分。
    2在同样杀菌温度下，所需杀菌时间短，不需要预热。如大肠杆菌杀灭时间约30S。在相同杀菌条件下，菌致死的温度比较低，且杀菌效果极为显著。
   3、能同时对被杀菌物料表里实施整体杀菌，极大地缩短杀菌周期，并保证杀菌一致性。
   4由于物料各部位杀菌的同时性，杀菌时间短，能避免因长时间的加热影响食品品质，特别是对不宜在较高温度或较长加热时间情况下进行杀菌的食品。例如：易挥发香辛成分的姜粉、含水分较多的鲜嫩海蛰等。对于既要保持色泽、香味和口感不变等质量要求又需杀菌的物料，使用微波杀菌可取得效果。
 

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