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微波是频率在300兆赫兹到300千兆赫兹的电磁波。被加热介质物料中的水分子是极性分子,它在迅速变化的高频电磁场作用下,其极性取向将随着外电场的变化而变化,造成分子的运动和相互摩擦效应。此时微波场的场能转化为介质内的热能,使物料温度升高,产生热化和膨化一系列物化过程而达到微波加热干燥的目的。
加热与灭菌处理糕点、熟食、快餐脱水、面包、饼干、海产、五谷杂粮、面粉、麦芽、快熟面、果脯、面包糠、冰糖、茶叶、烟叶、香料、药材、零食杀菌消毒、奶制品、液体调味品、预先煮熟的禽肉与海鲜解冻处理冰冻肉类、海鲜、食品等
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