微波烘焙是利用电磁波使物料内部极性分子高速运动产生热量的物理过程。与传统热风烘焙相比，微波能直接作用于花生仁内部，加热更均匀。设备主要由微波发生器、谐振腔体、传送系统和控制系统组成。工作时，花生仁通过传送带匀速通过微波场，在特定功率和时间参数下完成烘焙。

传统烘焙方式容易导致外焦内生，而微波技术能较好地解决这个问题。在实际应用中，多采用分段式微波烘焙，前期用较低功率使花生仁均匀受热，后期适当提高功率完成***终干燥。这种工艺能保留花生特有的香气，同时达到理想的酥脆度。

设备选型要点

选购微波烘焙机时需要重点考虑几个参数。首先是功率配置，处理大颗粒花生建议选择25-30kW机型。其次是传送带宽度，一般1.2米规格能满足大多数加工需求。控制系统出色具备温度曲线记录功能，方便工艺优化。

操作注意事项

日常使用中要注意几个关键点。原料预处理阶段，花生仁含水量应控制在8%-10%之间。设备运行时要定期检查微波泄漏情况，国家标准要求泄漏量不超过5mW/cm²。不同品种的花生需要调整工艺参数，比如大粒型花生需要适当延长烘焙时间。清洁保养时，要特别注意谐振腔内的残留物清理，避免影响微波场均匀性。