微波热效应是微波与物料直接相互作用，将超高频电磁波转化为热能的过程。微波杀菌是微波热效应和生物效应共同作用的结果。微波对细菌膜断面的电位分布影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细菌因此营养不良，不能正常新陈代谢，生长发育受阻碍死亡。

从生化角度来看，细菌正常生长和繁殖的核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)是由若干氢健紧密连接而成的卷曲大分子，微波导致氢键松弛、断裂和重组，从而诱发遗传基因或染色体畸变，甚至断裂。微波杀菌正是利用电磁场效应和生物效应起到对微生物的杀灭作用。实践证明采用微波装置在杀菌温度、杀菌时间、产品品质保持、产品保质期及节能方面都有明显的优势。

二、科尔微波加热设备优势:

河南科尔微波科技有限公司研制的微波杀菌设备，是一款综合型的设备。微波能的热效应:在一定强度微波场的作用下，食品中的虫类和菌体会因分子极化现象，吸收微波能升温，从而使其蛋白质变性，失去生物活性。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用;

微波能的非热效应:高频的电场也使其膜电位、极性分子结构发生改变，使微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异，而丧失活力或死亡。在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用，也是造成细菌死亡原因之一。

微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果。因此，微波杀菌温度低于常规方法，一般情况下，常规方法杀菌温度要120℃-130℃，时间约1小时,而微波杀菌温度仅要70℃-105℃，时间约90-180秒。

食品在生产、保存、运输和销售过程中极易污染变质。通常可以采用高温、干燥、烫漂、巴氏灭菌冷冻以及防腐剂等常规技术来实现对食品的杀虫灭菌与保鲜，但往往影响食品的原有风味和营养成分而微波杀虫灭菌是使食品中的微生物，同时受到微波热效应与非热效应的共同作用，使其体内蛋白质和生理活动物质发生变异，而导致微生物体生长发育延缓和死亡，达到食品灭菌、保鲜的目的

微波杀菌设备优点：

1、加热、烘干、杀菌快速均匀;

2、低温加热、烘干彻底，能达到商业无菌;

3、无需加热,即开即用,升温快,杀菌时间短;

4、微波加热内外同时加热,均匀性好;

5、加热、杀菌一机多用，节能高效;

6、箱体结构合理,不积污物,无死角,确保清洁卫生..

7、脱水机具有耗能低,耗气低,价格低,经济效益的特点。

8、安全卫生，无污染;操作灵活方便，易于控制，占地面积小。

科尔微波杀菌设备优势:

微波杀菌设备采用24小时流水线作业，PLC智能控制，触摸屏控制，温度在在线可调，加热杀菌速度在线可调，智能化控制，整机采用304不锈钢制造而成，食品级特龙输送带，流水线作业，加热时间快，节省劳动力。

八、科尔微波杀菌设备应用范围:

微波杀菌设备主要的应用食品、营养品、粮食制品、农副产品、中药材等的防霉、杀菌、保鲜还用于科研院校的研究，微波杀菌设备领域的应用十分广泛。