微波灭菌是一种利用微波能杀灭微生物的物理方法，其原理基于微波与物料的直接相互作用，通过热效应和非热效应的协同作用实现快速杀菌。

‌微波灭菌的核心原理是热效应和非热效应的协同作用。‌ 微波能穿透物料，使极性分子（如水分子）高速振动产生热量，导致微生物蛋白质变性或失活；同时，微波的高频电场改变细胞膜电位和极性分子结构，破坏DNA等生理活性物质，干扰代谢并造成死亡。对于袋装凉皮，微波能直接作用于食品及包装内表面，实现内外均匀加热，处理时间通常较短（如2-5分钟），能有效杀灭细菌、霉菌等微生物，延长保质期。

‌微波灭菌在食品包装中具有独特优势。‌ 微波加热具有选择性，可能因物料成分差异导致温升不均，但适用于已包装的食品（如袋装凉皮），避免二次污染；其优势包括快速灭菌、能耗低和操作简便，但需注意温度控制、包装材料适配性及热分布均匀性等技术挑战。